8 de enero de 2009

ROSCON DE REYES

ROSCÓN DE REYES
Si , si , ya se que es tarde para el roscón , pero comerlo
lo comimos la noche de reyes , lo que pasa es que
no he tenido tiempo de ponerlo antes , pero....
mas vale tarde que nunca ¿no? así ya lo tenemos para
el año que viene , además hay ha quien le gusta
prepararlo durante todo el año ,
la receta de la que me he copiado la
tenéis en este enlace





INGREDIENTES
(para una 1 pieza de 1 Kg aprox., o sea bien grande)
Azúcar glas aromatizado150 g de azúcar
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)
Masa madre
70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza
(puede ser normal)
Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras
Azúcar humedecido
PREPARACIÓN
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar
unos segundos TURBO.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal
y dele al TURBO unos sg.
Retire a un bol y reserve.
Para hacer la masa madre, ponga la leche 30 s 40º vel 3 .
Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4
(hasta que se disuelva, lo que costará más si la ponemos congelada).
Ponga todos los demás ingredientes de la masa madre
excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4.
Eche la harina y vuelva a programar 20 sg vel 5.
Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera.
Haga un par de cortes en forma de cruz e introduzca la pelota en un bol
y cúbrala con agua templada.
(Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Caliente brevemente su horno para que tenga una
temperatura de 30-40º (no más)
Cuando la masa madre está en su punto,
ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado y
los huevos y bata 2 min vel 5.
Luego eche la leche y el agua de azahar y caliente 30 sg 40º vel 4.
Eche la levadura y mézclela unos segundos vel 4.
Vierta la mantequilla y la sal y mezcle 15 sg vel 4.
Finalmente eche la harina y líguela 15 sg vel 6.
Por último, añada la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 2-3 minutos, vaso cerrado, velocidad AMASAR.
La masa se moverá formando una bola.
El motor debe esforzarse y se suele disparar el ventilador.
Cuando esté todo unido formando una bola,
deje reposar dentro del vaso en un lugar templado
(en el horno a 30-40º)
hasta que la masa salga por el bocal
(aproximadamente de ½ a 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
¡Ojo!, no hay que poner el tapón en posición de bloqueo,
porque la masa sale literalmente.
Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso
programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad AMASAR
Retire la masa del vaso (estará blanda)
y póngala sobre una superficie enharinada.
Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.
Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y
abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande
(quedará una corona de unos 35 cm de diámetro).
Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Deje reposar hasta que doble su volumen (en el horno templado).

Precaliente el horno a 180ºHornee entre 20 y 25 minutos,
y baje la temperatura a 160º durante los últimos 5 minutos de la cocción.
Se puede poner un bol refractario con agua en el horno,
en el centro para que no se ocluya el agujero.

1 comentario:

technology dijo...

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