GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES

250gr de harina repostería

75gr de azúcar (yo he puesto un pelín más)

70gr de aceite de oliva

15gr de maizena

50gr de coco rallado,

más dos cucharadas para espolvorear

15gr de miel

20gr de agua

1 huevo pequeño

Media cucharadita de azúcar vainillado

Media cucharadita de levadura (Royal)
PREPARACIÓN

En un bol incorporar todos los ingredientes

(azúcar, aceite, coco, miel, agua y vainilla)

menos la harina, la maizena y la levadura.

Mezclarlo todo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Añadir las harinas y la levadura. Amasarlo todo

hasta conseguir una bola compacta.

Envolver la bola en film de plástico y dejar en la nevera como una hora.

Pasado este tiempo, poner la masa sobre la mesa enharinada,

espolvorear coco, estirar la masa con el rodillo,

dejándola de medio cm de grosor.

Cortar las galletas con cortapastas e ir dejándolas sobre la bandeja de horno(yo las he cortado con el vasso medidor de la mycook ),

forrada con papel.

Hornear a 180º durante unos 10-15 minutos

aproximadamente,

hasta que tengan color dorado. Dejar enfriar fuera del horno,

en la misma bandeja para que endurezcan.